Dove mangiare a Sofia (e che cosa mangiare e COME mangiare)

Dove mangiare a Sofia e cosa mangiare di buono e tipico? Piccola guida ai piatti tipici bulgari da gustare nella città più bella della Bulgaria.

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Difficile cercare di avvicinarsi e capire un luogo e la sua storia senza passare anche dalla sua cucina.

Per “sua cucina” non intendo certo solo l’invenzione tutta moderna di “cucina tipica” (che, dai, lo sappiamo tutti che non vuol dire niente, vero?).

Non sono una fanatica del tipico a tutti i costi; mi piace cercare di conoscere un luogo anche nella sua attitudine all’evoluzione. Tra il cercare la trattoria tipica, con persone vestite in “abiti tipici” neanche fossero orsi ballerini al circo, preferisco guardare lo stile moderno e le recenti abitudini e, solo dopo, cercare di capire da che cosa provengono.

Ma vabbé, abbiamo fame e parliamo di cibo, tuttavia alla luce dell’elenco che segue, la premessa era d’obbligo.

Perché adesso ti do alcune dritte su dove mangiare a Sofia, in una lista in cui troverai sia cose più vicine alla tradizione del cibo tipico bulgaro ma anche luoghi in cui poter scegliere dei piatti veg, contaminazioni, cose buone e basta. Tra contaminazioni, fusion e ristoranti tipici Sofia ti stupirà, come per tutto il resto. 

NB: non parlerò di dolci, perché per sapere dove mangiare dolci tipici a Sofia dovete leggere questo articolo: “I dolci tipici bulgari più buoni e dove mangiarli a Sofia” 

Come e che cosa mangiare a Sofia?

Prima partiamo da alcune info base su come si mangia, in genere, in Bulgaria.

Molti autoctoni danno il via al proprio pasto con una zuppa, seguita da un piatto unico.

Questo può essere a base di carne (per lo più maiale o agnello) con contorni (molto usati i fagioli bianchi e il cavolo), ma molti bulgari si sono velocemente avvicinati alla cultura del pesce, imparandone l’arte della preparazione, o all’abitudine del piatto unico, anche vegetariano.

Se in Italia non tutti mangiano quotidianamente primo, secondo, contorno frutta caffè e dolce e si fa presto per rientrare al lavoro, anche in Bulgaria e soprattutto a Sofia, dove il mondo del lavoro è più dinamico, spesso ci si limita ad una zuppa o un filetto più leggero.
(A proposito di lavoro e di Sofia, leggi questo post sui luoghi in cui un freelance dovrebbe considerare di andare a vivere per un po’).

Il cibo tipico bulgaro contiene quantità e varietà interessantissime di zuppe.

Tra le zuppe più note della zona ho assaggiato la tarator, una zuppa fredda fatta con yogurt, cetrioli, prezzemolo, finocchio e noci.

Per gli onnivori ci sono le shkembe chorba, una zuppa a base di agnello o di maiale e la lamusaka preparata con patate e carne macinata.

Per i vegetariani come me, tra i piatti tipici della Bulgaria molto amati c’è la shopska salata, un contorno misto preparato con pomodoro, cetriolo, peperone arrosto e formaggio bianco semi stagionato.
In alternativa c’è il kiopolu, il contorno di melanzane, pomodori e peperoni che per me era già un pasto completo, perfetto per accompagnare l’ottimo (e per ottimo voglio OTTIMO) vino bulgaro. Questi sono tutti piatti tipici della Bulgaria, nella loro versione di Sofia. 

Se ami il vino, ordina quello locale. Io ho assaggiato (…più che assaggiato, mi sono proprio avvinazzata) il rosso Melnik; non è della regione di Sofia ma proviene dalla valle Struma.
Sungurlare Msket e invece dei dintorni, buonissimo anche lui. Ricordiamo che i primi vini della civiltà sono nati qui, nell’area della Tracia. Cioè, mi spiego, la civiltà umana è nata qui! Dopo la ruota e il fuoco, mancava qualcosa, ed era il vino.

Veniamo a DOVE mangiare a Sofia

Manastirska magernitsa in ul. Han Asparuh 67, è un ristorante tipico molto easy, accogliente con dettagli del passato contadino, usati non solo a scopo decorativo: infatti alcune delle zuppe e stufati proposti sul menu vengono preparati in recipienti in terracotta e su tizzoni ardenti come facevano i nonni bulgari. Quindi se hai fretta, fattela passare.
Anche i super taglieri di formaggi e “contorni” di cui sopra qui danno molta soddisfazione.

Leggi anche “5 cose da sapere prima di andare a Sofia” 

Il Divaka in ul. Gladston 54 è da scegliere per la varietà. Menu davvero ricchissimo con cose prettamente local ma anche una sana e internazionale patatina fritta e hamburger o tramezzini qui li trovi fatti a dovere.
Le zuppe sono servite nelle pagnotte di pane leggermente raffermo, altro elemento tipico della cucina bulgara molto presente a Sofia.

Il Hadzhidraganovite kushti in ul. Kozlodui è tipo… una taverna medievale.
Tutto in legno, quindi caldo e accogliente, gli odori che ti assalgono sono da acquolina immediata.
Però è frequentato praticamente solo da turisti. Diciamo che è un posto ottimo per unire sapori antichi a cultura generale su antichi utensili e costumi nazionali.

Molto più chic è il centrale Moma Bulgarian Food and Wine. Il personale parla l’inglese meglio che altrove, il locale è nuovissimo e la tradizione incontra il design moderno. (ul.Solunska 28, Sofia 1000)

Quando poi sei nel mood che “anche basta con i ristoranti tipici” e vuoi vedere un po’ di gioventù locale, scorri lungo Vitosha Boulevard per l’imbarazzo della scelta.

Per un po’ di sperimentazione e fusione ricca di classe (e se i primi pasti di cucina bulgara ti hanno un tantino appesantita) allora scegli Cosmos, ul.Lavele 19. Design nei piatti e negli interior, qui puoi anche trovare del discreto pesce.
In zona cattedrale Alexander c’è il Raketa Rakia Bar (Qnko Sakuzov 17) dove servono un’ottima Rakia (paragonabile alla grappa e tipica dell’area balcanica).

Dove mangiare vegano a Sofia:
i posti migliori (a mio avviso)

Potrei mai lasciare gli amici Veg come me a pancia vuota? 
Il Sunmoon Bakery è uno dei – pochissimi – posti davvero vegan di Sofia.
Lo consiglio comunque a tutte e a tutti perché ha cibo fresco, locale e salutare oltre che ben fatto. Il luogo è ricco di dettagli per i quali noi veg-friendly-wearetheworld-nologo-salviamo-il-pianeta-dopo-mangiato andiamo matti.

Per quanto non ci sia molta competenza in ambito vegan a Sofia, consiglio di chiedere sempre e ovunque si vada, anche nei locali tipici di cucina bulgara la lutenica (salsina di pomodori) e bob chorba (zuppa di legumi).

Le zuppe se sono di vegetali sono in genere vegan perché non mi risulta che nella preparazione ci sia formaggio o burro. Ma è sempre il caso di chiedere perché alcune zuppe contendono yogurt tipico locale.

E tu, che esigenze foodie hai?

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